La Morcilla

La morcilla, es un alimento elaborado con sangre cocida, por lo común procedente del cerdo. Regularmente se mezcla con manteca, cebolla y diferentes especias. Se añaden otros ingredientes como los cereales o el arroz para incrementar su consistencia.

Comida de Dioses

El origen mítico de la morcilla nos traslada al libro mitológico más importante del escritor griego Homero, la Odisea. Donde se describe un plato realizado con grasa y sangre, hasta los dioses la tenían presente en su menú.

Morcilla Universal

La morcilla es un plato universal, podemos encontrarla en casi todos los países del planeta. Cada uno con su nombre específico y su receta particular, siempre respetando el ingrediente principal, la sangre. Vamos a verla por continentes y después nos centraremos en España, donde se ha convertido en una insignia culinaria de cada región.

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Europa

  • Alemania, el “blutwurst” o el “grützwurst”.
  • Francia, el famoso “boudin” que puede ser negra, elaborada con sangre de cerdo, o blanca, donde se aprovechan las carnes de ave o ternera blanca.
  • Italia, el famoso “sanguinaccio”, plato pintoresco que tiene su origen en la celebración del carnaval.
  • Austria, el “rotwurst”.
  • Irlanda, el “drisheen”, de sangre de oveja.
  • Portugal, las “morcelas”, empleadas en platos tradicionales como las “favas com chouriço”.
  • Reino Unido, el “black pudding” típico del “full English breakfast”.

 

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Hispanoamérica

  • Argentina, fundamental para la elaboración de los asados. Descubrimos que existen tres tipos de morcilla especialmente en este país, que se corresponden con su tamaño. La más grande se denomina la “rueda”, tres veces más grande que la “criolla” de 15 cm de largo. La más pequeña para aperitivos de bocado es la “bombón”.
  • Chile, se le llama “prieta”.
  • Colombia, se la conoce con el nombre de “rellena”.
  • Paraguay, la “mbusia”, nombre de origen guaraní.
  • Cuba, se utiliza la morcilla, por tradición heredada de los colonizadores españoles, en las fabadas y potajes.
  • Méjico, bautizada como “moronga”, se incluyen chiles en su elaboración para darle un sabor picante.
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Asia

  • China, es el “tofú de sangre”.
  • Taiwán, se la califica como “pastel de sangre”.
  • Corea, es distinguido el “soondae”.
  • Filipinas, es famoso el plato de “dinuguan”.
  • Tíbet, realizan un plato tradicional con la sangre del yak.

España

La morcilla ha sido un plato histórico en casi todos los rincones de nuestro planeta, pero si tiene un lugar especial en el mundo, ese es España. Cada región utiliza un método diferente para darle su propia personalidad.

Andalucía

En nuestra región, las morcillas que compiten por mayor popularidad son la de Ronda, en la provincia de Málaga, y la nuestra, la Morcilla en Caldera. El plato más emblemático derivado de la producción cárnica de la Loma de Úbeda, característico por emplear cebolla, arroz y piñones durante su proceso y por comerlo desde la caldera, untándola en los ochíos, una torta salada con pimentón.

Asturias

La morcilla de Asturias es imprescindible en el “compango”, conglomerado de carnes y embutidos que se utilizan en la fabada.

Canarias

La morcilla canaria es peculiar por utilizar en su proceso especias como jengibre, pimienta verde y azúcar, aportándole un sabor dulzón.

Cantabria

El “borono” es una variante de origen cantábrico, en el que se entremezclan dos harinas en sustitución del arroz para darle más cuerpo al derivado cárnico.

Castilla La Mancha

La característica más inconfundible de la morcilla manchega es el uso del condimento “morquera o ajedrea” que le otorga un sabor excepcional.

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Castilla y León

El surtido de morcillas en esta tierra es tan extraordinario que podríamos calificarlo como un lugar privilegiado para el disfrute de los más morcilleros. Nos encontramos desde la morcilla de calabaza de Ávila hasta la “murciella” de León que carece de arroz y se extrae de la tripa para freírla.

La que tiene mayor reconocimiento internacional es la morcilla de Burgos, calificada con el sello de calidad europeo IGP.

Extremadura

La célebre “morcilla patatera” es la que reina en las tierras extremeñas, a base de puré de patatas y pimentón de la vera. Quizás denominarla morcilla no sea muy preciso, pues no se elabora con sangre sino con grasa de cerdo ibérico.

Galicia

La cocina gallega es extraordinaria, la morcilla gallega es dulce y se le da un toque de cocción para cortarla en rodajas y terminarla en la sartén con aceite intenso.

Murcia

La morcilla murciana se elabora con gran variedad de especias y se utiliza tanto para el disfrute en frío como para acompañar en platos como “la olla de tocino”.

Comunidad Valenciana

Sobresale la morcilla alicantina, por su inimitable sabor picante.

 

Como has podido comprobar, la morcilla es un alimento que ha recorrido el mundo y se ha hecho hueco en todas las gastronomías. Nosotros te ofrecemos nuestra morcilla en caldera para que puedas probarla en cualquier lugar donde te encuentres. Porque como todo el mundo sabe “quien come morcilla, no tiene pesadillas”.